Adana
yöresinin zengin bir mutfağı bulunmaktadır. Mutfağın bu kadar
zengin olmasının nedeni çeşitli kültürlerin etkisinde kalması
ve onların yemekleri ile kendi yemeklerini damak zevkine uygun
olarak birleştirmesidir.
Adana yemeklerinin en büyük özelliği un, bulgur, et, sebze
ve çeşitli baharatların kullanılmasıdır. Aynı zamanda süt,
yoğurt, peynir, çökelek te bol miktarda kullanılmaktadır.
Akdeniz Bölgesinin Mutfak Kültürü özelliklerini taşıyan Adana
mutfağında zengin yemek çeşitleri dikkatleri çekmektedir.
Yemeklerde un, bulgur ve et bol miktarda kullanılır. Yalnız
kuşbaşı ve kıyma ile yapılan Adana Kebabı çok ünlüdür. Bunun
yanında bol yeşillik ve ezme salata da yenir. Mevsimine göre
de ayran ve şalgam suyu içilir.
Yemeklerin yanında bol yeşillik ve değişik salatalar yenir.
Çorbalardan kesme ya da hamur
çorbası, yüksük
çorbası, düğün çorbası; sebze yemeklerinden, süllüm,
mercimekli ıspanakbaşı, kabak çintmesi; bulgur yemeklerinden,
ekşilitopalak, sarımsaklıköfte, içliköfte, sakatat yemeklerinden,
şırdandolması, karındolması, mumbar dolması; kebaplardan,
Adana Kebabı; içeceklerden, şalgam, meyankökü, kaynar;
tatlılardan, karakuş tatlısı, telkadayıfı ve halkatatlısı
Adana mutfağını oluşturan temel yiyecek ve içecekleridir.
Adana Mutfağından Yemek Tarifleri
Ispanaklı veya etli kömbe
Malzemeler
4 kg. un
1 su bardağı yağ
1 tatlı kaşığı maya
2 kg. ıspanak veya 1 kg. kıyma
1 çay kaşığı susam
yeterince tuz ve su
5 baş kuru soğan
2 çorba kaşığı salça
Hazırlanışı
Ortası açılan un tuz ve su eklenerek
hamur haline getirilir. Mayalanması için 1-2 saat bekletilir.
Mayalanan hamur beş eşit parçaya bölünerek bezi yapılır.
Büyükçe bir tepsinin içi bir çay bardağı yağla iyice
yağlanır. Beziler tepsinin çapına göre açılarak tepsiye
yayılır. Soğan ıspanak ve salçadan hazırlanan iç koyularak
dört kat yapılır. Başka bir kapta susam, 1 bardak un
ve 1 bardak su karıştırılarak bulamaç yapılır, hazırlanan
bulamaç tepsideki hamurun üzerine sürülür. En üste bir
su bardağı yağ dökülür. Baklava dilimi şeklinde dilimlenen
yemek fırında pişirilir.
Çingene Kebabı
Malzemeler
1/2 kg. patlıcan
1 kg. domates
2 baş soğan
4-5 yeşil biber
1/2 demet maydanoz
yeterince tuz ve sumak
Hazırlanışı
Patlıcan ve domatesler şişlenerek közde pişirilir.
Piştikten sonra kabukları soyulur ve dilimlenerek tepsiye
dizilir. Diğer tarafta ise kuru soğan halka halka doğranarak
tuz ve sumakla ovalanır, sonra içine doğranmış maydanoz
konur ve tekrar karıştırılır. Bu karışım kızgın yağda
kavrularak domates ve patlıcanın üzerine dökülür. Hazırlanan
tepsinin üzeri hava almayacak şekilde örtülüp mangalda
yarım saat daha pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Karakuş
Malzemeler 1/2 kg. irmik
1 bardak şeker
2 bardak süt
1 adet limon kabuğu rendesi
1 adet yumurta
Yeterince un
1/2 kg. ceviz içi
Şurup için: 6 bardak şeker-5 bardak su, 1/2 adet
limon
Hazırlanışı
Bir gece önceden irmik ılık süt ile ıslatılır,
üzerine yağ ve yumurta eklenerek yoğrulur. Kulak
memesi yumuşaklığına gelinceye kadar üzerine un
serpilir. Hazırlanan hamur 8 eşit parçaya bölünür
ve üzerine nemli bez örtülerek dinlendirilir.
Bezeler tek tek üzerine un serpilerek açılır.
Açılan yufkaya dövülmüş ceviz içi ve limon rendesi
serpilir.
Tekrar oklavaya sarılarak rulo
haline getirilir ve baklava dilimi halinde kesilir.
Diğer taraftan şurup malzemeleri kaynatılarak
soğutulur. Kesilen karakuşlar ise bol yağda kızarıncaya
kadar pişirilerek şerbetin içine atılır. Bastırılarak
şurubu emmesi sağlanır. Bu tatlı yapılırken iki
ayrı tava kullanılmalıdır. Her kızartmadan sonra
yağ süzülmelidir.
