Safran : Akdeniz çevresinde yetiştirilen soğanlı bir bitki olan safranın stigmalarının (yani üreme organlarının ) üst kısımlarının kurutulmuşu. Safran portakal kırmızısı ile bir renk olmasına karşın kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde

pilavlarda ve sütlü - pirinçli tatlılarda kullanılır. Çok pahalı olduğu için bazen yerine Haşhaş Tohumuna bırakır. Çok değerli bir baharattır. Tel tel küçük ambalajlarda satılır. Sıcak suda eritilmek sureti ile özellikle pilav,zerde, balık çorbaları, paello, rizotto gibi yemeklerde kullanılır.