Yapılışı :En iyi döner
dana budunun tranş kısmından yapılır. Koyun ya
da kuzunun kol ve but kısmı da kullanılır. Önemli
olan etin yaprak inceliğinde kesilmesidir. Dönerin
daha lezzetli olması için aralarına kuzunun gömlek
yağı veya koyun kuyruğundan ince kesilen yağ parçaları
konur.
Döner kebabın daha ucuz ve ekonomik olması istenirse
etin aralarına 1/ 3 oranında kıyma konur. Bu kıyma,
sinirlerinden ayrılmış, döner çıkarıldıktan sonra
kalan etin çekilmesiyle elde edilir. Kıyma, yağla
eti birbirine bağlaması yönünden gereklidir.Dönerin
Yapılışı ( Genel Bilgi) Yaprak inceliğinde doğranmış
dönerlik et, süt, sıvıyağ, soğan suyu, tuz ve
karabiber karışımında bir gece bekletilir.
Etin miktarına göre, uygun bir döner şişine, etler
geçirilerek sıkıca yerleştirilir. Ateş karşısında
devamlı çevrilerek pişmesi sağlanır. Altına biriken
yağlı sularla et yüzeyi arada bir yağlanır.
Döner, kömür ateşinde pişirilirken alevlenmesi
için, ateşin üzerine ara sıra yağlı sudan serpiştirilir.
Uzun ve keskin et bıçağıyla etin pişen yüzünden,
yukarıdan aşağıya doğru 3-4 mm incelikte parçalar
kesilir. Ya sade olarak ya da pilav, şehriye,
pide, patates, sebze soteleri veya salata gibi
yeşilliklerle birlikte servis yapılır. Dönerle
birlikte biber turşusu da iyi gider.
NOT: Tavuklu döner de et döneri gibi hazırlanır.
