Yapılışı :Eti bütün kol
olarak al. Temiz olmayan yerlerini ayir, zedelemeden
kemigi .Çikar, düzgün sekilde yay. Üzerine tuz,
kara biber serp. Havuçlari yika, 10 dakika hasla,
etin ortasina, boyuna yan yana diz. Sikistirarak
rulo yap. Yan kenarlari içine sok, açik yerleri
çuvaldiza ip geçirerek dik. Ruloyu kalan iple
siki siki sar. Iyi kapanan bir tencereye yerlestir,
suyu koy, kapagi kapat, kenarlardan buhar çikarmaya
baslayinca atesi kis, iki saat pisir. Tencerenin
kapagi iyi kapanmiyorsa kenarlarina hamur sivayarak
buhar kaybini önle. Sarmayi tencereden al, tepsiye
koy. Salçayi, yogurtla karistir, etin üzerine
sür, önceden isitilmis, orta sicakliktaki firinda
5-10 dakika kizart. Dilimleyerek servis yap.
